海藻酸鈉為什么會凝膠？
下面是有關海藻酸膠體的一些基本規律，這些規律可以用來改變凝膠的緊密性和凝固時間：
(1)當鈣鰲合物的含量增加時，凝膠的剛性降低。相反當鈣鰲合物含量減少時，凝膠的剛性增加。但是如果鰲合劑的用量太少，則生成小顆粒的凝膠。
(2)加入的鈣量減少，生成的凝膠較軟；鈣量變大，形成的凝膠較堅固。但是鈣量太多時則生成顆粒狀凝膠，甚至會生成海藻酸鈣沉淀。
(3)在酸性凝膠體系中，加入某種緩溶性酸，當其酸量增加時，可加速凝膠的固化，但是可能產生顆粒狀凝膠。
(4)當可溶性海藻酸鈉的濃度增加時，生成的凝膠變得堅固，但其結構可
能是不均勻的。海藻酸鈉的濃度越高，所得凝膠越脆，其碎片的邊鋒越鋒利。
(5)隨著加入的鈣量接近于和海藻酸鈉完全反應所需的化學計量，所得的凝膠的脫水收縮傾向變大。
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