“鹵水點豆腐”中海藻酸鈉的應用
海藻酸鈉作為一種添加劑應用在人們的生活當中，海藻酸鈉鈣凝膠也被廣泛應用于人們的日常生活中，那么海藻酸鈉鈣凝膠又是什么呢?
“鹵水點豆腐”原理制作的海藻酸鈣凝膠是熱不可逆的凝膠，加熱不化，既可涼拌，又能炒著吃、涮著吃，還能補鈣，是好的健康食材。海藻酸鈣凝膠食品熱量可控、營養可控、口味可控、造型可控，可以開發出成千上萬種健康食品;以海藻酸鈣凝膠為主要原料的分子美食已經在全球很多大城市流行，分子美食餐廳已經成為都市時尚、健康的新選擇。【注：用海藻酸鈉加鈣制作的人造海蜇皮，也算是海藻酸鈣凝膠食品，但由于其中含有明礬(含鋁離子)，而鋁離子攝入過多有可能導致老年癡呆癥發病率上升】
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